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le caratteristiche qualitative dell'oliva ascolana sono state riconosciute ed apprezzate da diversi personaggi storici, da papa sisto v che la introdusse nelle mense vaticane sino a rossini, garibaldi e puccini.
"ascolana" oliivi eriomadusi on tunnustanud ja hinnanud mitmed ajaloolised isikud, sh paavst sixtus v, kes võttis selle kasutusele vatikani pidusöökidel, rossini, garibaldi ja puccinini.
legame: il piceno è una regione antica che si estende dalla provincia di ancona ad atri in abruzzo. nel sistema amministrativo attuale l'area è interna a due diverse regioni, le marche e l'abruzzo, nello specifico una parte dei comuni delle province di ascoli piceno e teramo. il centro storico di riferimento, da cui parte la tradizione e la coltura, è costituito dalla città di ascoli piceno con il suo territorio. l'area di produzione si caratterizza per la presenza ad ovest dell'appennino, la catena dei monti sibillini, che degrada ad est, fino al litorale adriatico, con un'orografia particolarmente collinare. il clima è condizionato dalla morfologia della zona e dalla lunghezza della costa che riceve i venti caldo – umidi sciroccali. le precipitazioni aumentano progressivamente dalla costa alle zone collinari più interne seguendo un andamento pluviometrico irregolare caratterizzato da precipitazioni concentrate nel periodo autunnale e fine inverno inizio primavera. l'influsso del mare caratterizza la climatologia di tutta l'area interessata alla coltivazione dell'oliva ascolana da mensa che predilige una pluviometria media annua che non scende al di sotto dei 900 mm ed un ambiente pedologico caratterizzato dalla presenza di calcio. la combinazione dei fattori produttivi, nell'area limitata e ristretta a cui si fa riferimento, riesce ad esprimersi al meglio, offrendo al prodotto le note caratteristiche di tenerezza della polpa, i profumi e gli aromi caratteristici che rendono questa produzione unica nel suo genere. il nucleo di diffusione originale della coltura è costituito dal territorio del comune di ascoli piceno e dai territori limitrofi dove la coltivazione della varietà ascolana costituisce ancora un fatto culturale oltre che economico. tale varietà si caratterizza per essere pianta vigorosa, di notevole statura con una chioma molto densa di foglie, con una drupa di forma ellissoidale avente un peso medio che si aggira sugli 8 grammi ed un nocciolo meno di 1 grammo, circa 1/9 in peso della drupa. le caratteristiche qualitative dell'oliva ascolana sono state riconosciute ed apprezzate da diversi personaggi storici, da papa sisto v che la introdusse nelle mense vaticane sino a rossini, garibaldi e puccini. alcune ricerche bibliografiche fanno risalire al secolo scorso la nascita della tradizione legata alla farcitura e alla frittura delle olive da tavola secondo metodo e ricette ancora in uso. la tradizione popolare ritiene che l'origine dell'oliva farcita e fritta sia stata un'esigenza di recupero delle carni assortite dei banchetti e dei pranzi che si tenevano nelle famiglie abbienti. la ricetta originaria della farcitura si può far risalire ad un periodo intorno alla costituzione del regno d'italia (1859/61). l'oliva ascolana del piceno è una realtà produttiva che dispone di bagaglio di qualità e notorietà naturale proprio conferitole dalla sua storia millenaria e da una affermata consolidata tradizione.
seos piirkonnaga: piceno on antiikne piirkond, mis ulatub ancona provintsist kuni atrini abruzzo maakonnas. tänapäeval on piirkond jagatud kahe erineva halduspiirkonna, marche ja abruzzo vahel, täpsemalt ascoli piceno ja teramo provintside osade vahel. traditsiooni ja viljelemise ajalooline keskus ja sünnikoht on ascoli piceno linn ja selle ümbrus. tootmispiirkond on iseloomulikult mägine tänu apenniinidele läänes ja aadria rannikuni ulatuvale sibillini mäeahelikule idas. kliimat mõjutavad piirkonna morfoloogia ja pikk rannajoon, kuhu jõuavad soojad ja niisked sirocco tuuled. sademete hulk suureneb järk-järgult rannikult sisemaal olevate künklike alade poole liikudes; sademete hulk on ebaregulaarne, seda iseloomustavad sügisperioodile ning talve lõppu ja kevade algusesse koondunud sademed. meri mõjutab kliimat kogu "ascolana" lauaoliivi viljelemisele pühendunud piirkonnas; oliivid kasvavad kõige paremini, kui aasta keskmine sademete hulk ei ole alla 900 mm ja mullastik on kaltsiumirikas. tootmisfaktorite kombinatsioon eespool piiritletud väikesel konkreetsel alal tekitab optimaalsed kasvutingimused ning annab tootele selle iseloomuliku pehme viljaliha ning tüüpilised lõhnad ja aroomid, mis muudavad toote omasuguste seas ainulaadseks. viljelemise algupärane keskus on ascoli piceno haldusüksus ja selle ümbrus, kus "ascolana" oliivide viljelemine on veel lisaks majanduslikule väärtusele oluline ka kultuurilisest aspektist. sellisele sordile on iseloomulikud jõulised, kõrged ja tiheda lehestikuga puud, elliptiline luuvili keskmise massiga 8 grammi, millest 1/9 moodustab alla 1 grammi kaaluv kivi. "ascolana" oliivi eriomadusi on tunnustanud ja hinnanud mitmed ajaloolised isikud, sh paavst sixtus v, kes võttis selle kasutusele vatikani pidusöökidel, rossini, garibaldi ja puccinini. mõnede bibliograafiliste uurimuste järgi ulatuvad veel tänapäevalgi kasutusel olevad lauaoliivide täitmise ja praadimise meetodid ja retseptid eelmisesse sajandisse. rahvapärimuse järgi oli oliivide täitmise ja praadimise tava tekke põhjuseks vajadus kasutada ära jõukate perekondade pidusöökidel ja lõunasöökidel üle jäänud mitut sorti liha. täitmise algupärane retsept võib pärineda umbes itaalia kuningriigi ühendamise perioodist (1859–61)."oliva ascolana del piceno" on toode, mille kõrge kvaliteet ja loomuomane hea maine on pika ajaloo ja sügava traditsiooni tulemus.
Ultimo aggiornamento 2008-03-04
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