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esteri degli acidi grassi lineari, saturi o insaturi, con un numero pari di atomi di carbonio da c8 a c20 compresi e dell'acido ricinoleico con gli alcoli lineari etilico, butilico, amilico ed oleico
esters of linear fatty acids, saturated or unsaturated, with an even number of carbon atoms from 8 to 20 inclusive and of ricinoleic acid with ethyl, butyl, amyl and oleyl linear alcohols
il cold break da una parte provvede a fornire strutture di carbonio utilizzate dal lievito per la sintesi di sterolo, ma dall'altra livelli eccessivi possono portare ad elevata presenza di esteri e alcoli amilici e favorire la formazione di opacità da freddo o permanente nella birra finita.
the cold break on the one side provides carbon structures used by the yeast for the synthesis of sterol, but on the other side excessive levels can lead to high presence of esters and fusel alcohols and to encourage the formation of cold or permanent opacity in the finished beer.
