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bottarga di muggine
stewed spring onions

sono ottime anche come base per la preparazione di tartine a base di bottarga di muggine e pomodoro.
they are also excellent as a base for botargo and tomato canapè.

qui viene prodotta la migliore bottarga, ottenuta dalle uova di muggine, salate e assiccate.
the best bottarga is produced here. bottarga is obtained from salted and dried spawn of the mullet and is used to give a special taste to the spaghetti or pasta.

comunque, per chi non la conosce ancora... la bottarga è il nome dato alle uova di muggine e tonno che vengono salate ed essiccate.
by the way, if you don't know what it is... bottarga is the name given to the roe of both the grey mullet and tuna. the roes are cured in brine, salted and dried.

furono gli arabi, durante la loro dominazione, a introdurre nella cucina sarda la bottarga, le uova di muggine salate ed essiccate.
it was during the arab domination that the botargo, salted and dessicated mullet roes, was first introduced in the sardinian cooking.

già ai tempi dei fenici si apprezzava la bottarga utilizzata qui, il cosiddetto "caviale del mediterraneo" che si ricava dalle uova di muggine.
even the ancient phoenicians appreciated the “bottarga”, the so-called “caviar of the mediterranean” gained from mullet roe.

puoi anche perderti nei tanti ristorantini del centro storico, chiedendo un piatto di pasta alla bottarga (uova di muggine) o un fritto di pesce.
try and lose yourself in one of the many restaurants in the historical centre, maybe ordering a plate of pasta with bottarga (fish "mullet" eggs) or even some fried fish.

nelle sue acque si pratica la pesca di muggini e anguille, gestita e coordinata da una cooperativa di pescatori.
in its fishing waters of eels, mullets and managed and coordinated by a cooperative of fishermen.

ingredienti per 4 persone: 500 g. di spaghetti, olio extra vergine di oliva, 3 spicchi d'aglio, 2 peperoncini, bottarga di muggine o di tonno a piacimento.
ingredients for 4 people: 500 grams of spaghetti, extra virgin olive oil, 3 cloves of garlic, 2 chillis, mullet eggs (bottarga) or tuna eggs, as preferred.

la bottarga di muggine (o cefalo), è una prelibatezza che deriva dalla salatura e trattamento della sacca ovarica del cefalo come tramandato dalle popolazioni arabe insediatesi nel mediterraneo. il suo gusto è intenso, altamente proteico.
the roe of cephalus (or mullet), it's the result of the salting and treatment of ovarian cephalus bag as passed by the arab peoples who settled in the mediterranean. its flavor is intense, with high protein.

abbiamo parlato di gastronomia ed allora possiamo anche dare un consiglio ai buongustai: fate rifornimento, prima di lasciare questa zona, di alcuni prodotti del mare come le prelibate uova di muggine che qui si chiamano "bottarga" oppure i freschi pesci di peschiera come anguille, capitoni. spigole, orate o ancora i saporiti mitili.
having spoken about gastronomy we would like to give some advice to gourmets. before leaving this area you should try some of the local fish specialities such as the delicious mullet's eggs, called "bottarga" (in the sardinian language) and the fresh fish of the fish farms among which the eels, bass, dory and the tasty mussels are the most famous.