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carpione
salmonidae

trote in carpione
trout carpione

il pesce in carpione è un altro classico antipasto italiano.
this is another classic italian starter that we italians prepare all year round and particularly for holiday season.

qual è il vino giusto per la ricetta " manzo in carpione "?
what's the right wine for " marinated boiled beef (carpione beef) "?

consigli utili - i pesci in carpione si conservano bene per qualche giorno in frigorifero.
- you can preserve this dish for some days in the refrigerator.

tra le specie di maggiore interesse c'è quella del carpione, che abita solamente le acque del lago di garda.
one of the most sought-after catches is the salmo carpi, a particular species of carp that is only found in lake garda.

il manzo in carpione è un piatto freddo da preparare in anticipo e da offrire soprattutto come antipasto oppure in un buffet o come secondo durante l'estate.
carpione beef or marinated boiled beef is a cold dish particularly suited in summer but you can prepare it for a buffet menu too all year.

- menu quotidiano. attenzione, il manzo in carpione è un piatto iperproteico. in effetti si fa con carne cotta che già di per sé ha un apporto di proteine maggiore.
- daily menu. be careful, marinated and boiled beef is rich in protein because cooked beef already rich in protein is used.

per questo, in mezzo ai piatti della cucina siciliana, a casa, c'erano anche polenta, pasta al pesto, zucchini in carpione e cardone al forno.
but among the sicilian cuisine at home there was also polenta, pasta al pesto, zucchini carpion and cardone al forno, as well.

la ricetta del carpione, che consiste nel friggere e mettere sotto aceto e salvia l'alimento, ebbe un tale successo che fu applicata anche a uova, zucchine e polpette di carne, aglio e menta.
the recipe for carpione, which consists in frying the item to be pickled and then marinating it in vinegar and sage, was so successful that it was also used for eggs, courgettes, meatballs, garlic and mint.

a differenza di oggi, un tempo erano molti i pescatori professionisti che si dedicavano in particolare alla pesca del carpione (salmo carpio), un salmonide molto prelibato che si ciba di plancton; specie endemica, il carpione è ormai piuttosto raro.
this endemic species is now quite rare.