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qual è il vino giusto per la ricetta " torta salata con baccalà, ceci e cavolo nero "?
what's the right wine for " savory tart filled with salt cod, chickpeas and kale "?
la ragione principale sta nel fatto che sono fuori stagione quando è la stagione giusta del cavolo nero o cavolo toscano. quindi sicuramente non comparivano nella ricetta originaria e autentica della ribollita.
the main reason is that when tuscan kale is in season they are out of season. so, definitely, they didn't appear in the original and authentic ribollita recipe.
- ci sono alcune varianti di questa ricetta che riguardano le dosi di fagioli e cavolo nero o che aggiungono anche delle verze.
- there are a few variations of this recipe involving the amounts of beans and kale.
il cavolo nero è tipico di questa regione e le donne del posto, così come gli chef, lo elaborano in una serie infinita di varianti.
in fact this particular cabbage (kale), in which the central leaves do not form a head, is typical of this region and local women, as well as chefs, process it in an infinite number of variations.
esso è usato soprattutto in italia per la tradizionale ribollita, una minestra di fagioli con pane raffermo e verdure varie, tra le quali il cavolo nero.
it is used in italy especially for the traditional dish "ribollita", soup with beans, hard bread and vegetables, among which the black cabbage.
il minestrone toscano è una zuppa di verdure che viene fatta in toscana ma non ha niente a che vedere con le tradizionali zuppe toscane a base di cavolo nero e altre verdure dal sapore deciso o farro.
tuscan minestrone is a vegetable soup made in tuscany, but it has nothing to do with the traditional tuscan soup made with cabbage and other vegetables with a strong flavor or farro.
i cavolini di bruxelles e il cavolo nero sono facilmente reperibili, un po meno gli altri, soprattutto il broccolo fiolaro di cui trovate il link per saperne di più sotto, ma possono essere sostituiti da una analoga quantità di verza.
brussels sprouts, savoy cabbage and kale are easily available, a little less the other one i used, but it can be replaced by a similar amount of broccoli or increasing the amount of savoy cabbage and brussels sprouts.
il cavolo nero, insieme all'olio e al pane, è l'ingrediente "principe" della cucina toscana e rientra nei prodotti tradizionali italiani riconosciuti dallo stato italiano nel 1999.
black cabbage, together with oil and bread, is the main ingredient of the tuscan cooking, and in 1999 it was included by the italian state in the list of the traditional italian product.
di origine incerta, questo vitigno a uva rossa è diffuso quasi esclusivamente in gallura. secondo alcuni sarebbe autoctono, secondo altri proveniente dalla vicina corsica (dove viene chiamato bonifaccencu o carcaghjolu nero, ovvero "nero che dà molta uva"); secondo altri ancora deriverebbe dal vermentino nero toscano o sarebbe imparentato con il mourvedre nero o bonvedro portoghese.
of uncertain origin, this vine is found almost exclusively in gallura. according to some experts, the grape is native to the island, while according to others it was imported from the nearby corsica island, where it is known as bonifaccencu or carcaghjolu nero, or "black (vine) that produces a lot of grapes". others still, believe that the vine is either a mutation of the tuscan vermentino nero, or is derived from the mourvedre nero, or portuguesebonvedro.
