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2 o 3 ossi di bovino (geretto e stinco)
2 or 3 beef bones (knee and shin)

l appendice, a cura di enrico geretto, riguarda le collaborazioni ed ha per titolo the side world .
the appendix, written by enrico geretto, concerns phil's collaborations and is titled "the side world", which is a very complex world - as everyone knows,

contrariamente a quanto si tende a pensare, la carne bovina non è più ricca di grassi delle altre carni. certi pezzi, come il rumsteck (codone), la macreuse (parte magra vicino all’osso della spalla), il jarret (geretto) o la tranche (parte mediana della coscia), non contengono più del 5% di lipidi.
contrary to generally accepted ideas, beef is no richer in lipids (fatty acids) than other meats. many cuts of beef (e.g. rump steak, blade and topside) contain less than 5% fat.