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stagionatura
slow fermentation

stagionatura:
age:

la stagionatura.
this is inserted under the crust of the cheese and is then smelled by an expert.

stagionatura 24 mesi.
stagionatura 24 mesi.

stagionatura all'aria
natural seasoning

stagionatura: 24 mesi.
maturing: 24 months.

stagionatura dei cereali
grain drying

stagionatura: 30 giorni
ripening: 30 days

durata della stagionatura
storage time

stagionatura minima 14 mesi.
minimum curing 14 months.

stagionatura: almeno 12 mesi
stagionatura: at least 12 months

stagionatura: 30 – 60 giorni
ripening: 30 to 60 days

stagionatura: minimo 15 giorni
ripening: at least 15 days

stagionatura: 60 giorni circa.
stagionatura: 60 giorni circa.

- terminata l'asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, che durerà tre mesi.
- following this phase, the maturing stage begins, which lasts 3 months.