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«lardo di colonnata»
‘lardo di colonnata’

lardo di arnad
mocetta valdostana

il lardo di colonnata è fatta di lardo di maiale.
the lardo di colonnata is made of the back fat of a pig.

vengono gustati in molti modi, tra cui in aperitivo con del lardo di colonnata.
you can taste them in many ways, including as an aperitif with lardo di colonnata.

maccheroni con un condimento a base di noci, miele, pangrattato e sale.
macaroni pasta with a sauce made from nuts, honey, breadcrumbs and salt.

prosciutto, formaggi, lardo di cinta, vino, ceramiche
cured ham, cheese, lard, wine and pottery.

tanti hanno cercato di imitare e produrre il lardo, non ottenendo mai il lardo di colonnata.
many persons wanted to imitate and produce the bacon fat, but no one has reached that of colonnata.

da gustare è il lardo di colonnata, un tempo misero companatico dei cavatori, oggi ricercatezza di fama mondiale.
you have to taste the lardo di colonnata, once the food of poverty-stricken quarrymen, today a delicacy well known throughout the world.

sarebbe auspicabile, ma apparecchi moderni lardo di sei metri
it would be desirable, but lard modern appliances six-meter

lardo di colonnata, prosciuto crudo di parma, salame di cinta senese, salamela, soppressata, prosciutto toscano, prosciuttella castelnovese/pane tostato.
colonnata lard, parma ham, cinta senese salami, salamela salami, soppressata sausage, tuscan ham, castelnovese ham and toast.

carrara è famosa per il lardo di colonnata, bianco e delizioso, unico nel suo sapore, ricavato dalla parte più povera del maiale che si trova sotto la pelle e si chiama cotenna.
carrara is famous for the ,bacon fat of colonnata, white and delicious, with a unique taste coming from the poorest part of the pig, which is situated under the skin and is called pigskin.

intenso, che ne aumenta la beltà visiva e ne insaporisce il gusto. naturalmente, grazie alla particolare procedura di maturazione, il lardo di colonnata è un prodotto genuino, privo di conservanti e coloranti.
thanks to the peculiar maturation procedure, the lard of colonnata is a natural product, free from preservatives and colouring.

tra questi vi è certamente già noto il lardo di colonnata, ma molte altre sono le prelibatezze da degustare nel vostro viaggio: testaroli al pesto, miele di castagno, panigacci, funghi, focaccette di aulla, torte d’erbi, pane alle olive, pane di castagna e via dicendo.
among the typical products, you will find the popular lardo di colonnata, but, during your stay, you can also taste many other delicacies such as: testaroli with pesto sauce, chestnut honey, panigacci, mushrooms, focaccette of aulla, torte d’erbi (herb quiche), olive bread, chestnut bread and so on.

3)ravioli di favette con lardo di maiale iberico (dehesa di estremadura).
3) ravioli of beans with iberian pork fat (dehesa, extremadura).

si sgocciola la carne e si rosola in un fondo di lardo di prosciutto e di burro con tutti gli ingredienti della marinata, ma freschi.
the meat is drained and browned in a base of prosciutto fat and butter with all the ingredients of the marinade, but fresh ones should be used.

è un immenso giacimento di marmi, i più pregiati e famosi dei quali si trovano in tre canali principali: canali di torano, di miseglia, di colonnata.
the most famed and prized of these marbles are to be found in three principal gullies or canali: torano, miseglia, and colonnata.

la via principale prosegue poi rettilinea verso il paese di colonnata, ma sulla destra troviamo la deviazione che sale fino alla cima di gioia sede di una delle cave a cielo aperto più imponenti di tutto il comprensorio.
the main road leads to the village of colonnata, but on the right there is a diversion rising to the top of gioia, which is the seat of one of the most imposing quarry in the open air of the whole territory.

i maschi possono raggiungere ad un anno pesi superiori ai 150 kg e le femmine 140 kg. notevole il deposito di grasso in generale e lardo dorsale in particolare (molto apprezzato per i produttori di lardo di colonnata).
one- year-old males can weigh even more than 150 kilos and females more than 140 kg. they have remarkable fat quantity and quality especially the dorsal fat is highly appreciated by the producers of "lardo di colonnata".

si svolge nelle cave del bacino di colonnata, solitamente una domenica d'agosto, la rievocazione storica del trasporto del marmo tramite lizza, sistema utilizzato fin dall'antichità.
this commemoration takes place in the quarries in the basin of colonnata, usually on an august sunday: it revives the marble carriage through the stone-boat, named “lizzatura”, which was used since the ancient times. usually, at the end of the morning, the event is closed with the bacon-fat tasting, which is characteristic of the village and is produced in the typical workshops famous all over the world.

ci sono tanti tipi di lardo, tutti con una loro storia, ma in toscana è d'obbligo citare il lardo di colonnata che vanta un metodo di stagionatura veramente particolare e prende il nome dal luogo dove viene prodotto, nel cuore delle alpi apuane, le montagne che hanno reso carrara famosa nella storia e nel mondo per il marmo pregiatissimo, usato per i capolavori artistici più famosi.
there are many types of lard, all with their own history, but in tuscany it is an obligation to mention the lard of colonnata that boasts a method of maturing truly special and takes its name from the place where it is produced, in the heart of the apuane alps, the mountain that made carrara famous in the history of italy and throughout the world for its valuable marbles, used for the most famous masterpieces of artistic sculptures.