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durante la fabbricazione del formaggio di latte fermentato, la materia prima che costituisce il formaggio fresco di latte acido viene innanzitutto sminuzzato al fine di ottenere un miscuglio uniforme.
during the manufacture of sour milk cheese, the raw material sour milk quark is first ground in order to obtain a uniform mixture.
analogamente, i formaggi stagionati, che hanno un basso contenuto di lattosio, e i prodotti a base di latte fermentato, come lo yogurt, sono in genere ben tollerati.
similarly, hard cheeses, which are low in lactose, and fermented milk products such as yoghurt are usually well tolerated.
il latte crudo di vacca destinato alla produzione di latte alimentare trattato termicamente, di latte fermentato, cagliato, gelificato o aromatizzato e di creme deve soddisfare le norme seguenti:
raw cow's milk intended for the production of heat-treated drinking milk, fermented milk, junket, jellied or flavoured milk and cream must meet the following standards:
due fattori critici nello sviluppo di prodotti tipo il latte fermentato e altri alimenti contenenti probiotici sono: la sopravvivenza dei batteri nell’alimento o nell’integratore e lungo il tratto digestivo e l’identità dei microbi utilizzati.
two critical factors in the development of fermented milk products and other foods containing probiotics are the survival of the bacteria, both in the food or supplement and after digestion and the identity of the microbes used.
