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altre prelibatezze: la famosa mocetta e le salsicce (con patate, barbabietole oppure sangue di maiale).
other dainties: the famous mocetta and the sausages (with potatoes, beetroot or pig's blood).

nel tempo l'affinamento delle lavorazioni ha portato a particolari fenomeni di specializzazione che riguardano non soltanto la carne dei maiali prima tenuti per il solo utilizzo domestico, poi in veri e propri piccoli allevamenti, ma anche quella dei bovini. in quest'ultimo caso però, mentre in altre zone alpine si è sviluppata l'arte di preparare "mocette" e bresaole, in trentino si è rimasti fedeli alla "carne salada".
over time, the refinement of the processing techniques has lead to particular phenonmena of specialisation concerning not only pigs’ meat, which was originally kept only for domestic use and on very small farms, but also that of cattle. as far as the latter is concerned, however, whereas in other alpine areas the art was developed for the preparation of "mocette" (dried meat) and bresaole (dried and salted beef), the trentino remained faithful to the "salted meat".