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polpo in pignata
octopus in the crockpot

polpo in tempura
tempura octopus

mettete il polpo in una pentola, meglio se di terracotta.
put octopus in a pot, preferably earthenware.

- cuocete il polpo in abbondante acqua per almeno 45 minuti.
- cook octopus in abundant water with no salt for until tender, at least 45 minutes.

far cuocere il polpo in un brodo leggero aromatizzato con un bicchiere di vino bianco.
cook the octopus in a light broth flavored with a glass of white wine.

mettete il polpo in una casseruola alla quale avrete aggiunto dell’acqua e l’aceto.
put the octopus in a saucepan. add the vinegar and a glass of water.

cuocete il polpo in acqua per 2-3 ore a fuoco lento, con un coperchio sulla pentola, quindi scolatelo.
cook the octopus over a low heat in water for 2-3 hours, on a pot. cover with a lid and then drain the octopus.

partendo dalle materie prime occidentali si inseriscono sapori orientali, ad esempio polpo in agrodolce, panino al vapore con salumi nostrani.
starting from western raw materials, oriental flavours are included, for example sweet and sour octopus, steamed sandwich with local salami.

ciceri e ttria, vale a dire pasta e ceci, nella sua versione originaria salentina rappresenta un fiore all occhiello del patrimonio gastronomico salentino. nelle case contadine i ceci venivano cotti in pignata, un recipiente di terracotta che veniva lasciato sulla cenere calda del focolare e capace di far assumere un particolare gusto ai legumi.
ciceri e ttria, that is to say pasta and chickpeas, in its original version of salento is the pride of the gastronomic heritage of the region. in rural houses the chickpeas were cooked in a pignata, a terracotta pot which was left on the hot ashes of the fireplace and which gave a special taste to the legumes.

per quanto concerne la valutazione più recente delle riserve di polpo in mauritania, la relazione afferma che"... la valutazione condotta nel 1998 indica che le riserve sono state eccessivamente sfruttate..." e più oltre precisa che"... il gruppo di lavoro per l' anno 1998 a nouadhibou ha raccomandato una riduzione del 25 per cento dello sforzo di pesca mirato ai cefalopodi..."
regarding the most recent stock assessment of octopus in mauritania, the report says "... the assessment conducted in 1998 indicates that the stock was over-exploited..." and it then goes on to say that"... the 1998 working group in nouadhibou recommended a reduction of 25% of the fishing effort exerted by the cephalopod fisheries...".