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il polsonetto.
the "polsonetto".

polsonetto in rame, non stagnato, a fondo concavo, con manico, per la preparazione di ogni crema e zucchero caramellato.
polsonetto of copper, untinned, with a concave base, with handle, for the preparation of any cream and caramelized sugar.

mercurio, che descrive la ricetta e definisce lo zabaglione una specialità milanese, utilizza gli stessi ingredienti di martino ed è interessante notare i diversi tentativi per indicare il preciso momento nel quale la pietanza è pronta per essere servita: quando "se imbratta" per martino, cioè quando la densità del composto è tale da aderire al cucchiaio di legno "imbrattandolo"; quando assume "la spessezza del capo di latte" pe mercurio, cioè quando diventa della consistenza della panna. maestro del moderno zabaglione è stato tuttavia nico marin: molti ristoratori, cuochi, clienti e amici italiani e europei lo ricordano nei dopocena quando, recuperato l'inseparabile polsonetto, si dedicava all'arte di realizzare i suoi straordinari, morbidi, vellutati e soffici zabaglioni che venivano distribuiti a tutti i commensali.
mercurio, who also included a recipe for eggnog in his book, defines it as a milanese speciality and specifies the same ingredients as martino. it is interesting to note the many attempts that have been made to indicate the precise moment when this brew is ready to serve: marino says it is done when it "soils" (that is, when the mixture is so dense that it adheres to the wooden spoon and "soils" it), while mercurio maintains that eggnog is ready when it assumes "the thickness of the top of milk" (that is, the consistency of cream). in any event, nico marin was the master of modern eggnog. many restaurant owners, cooks, customers and friends in italy and abroad remember him after the evening meal when, brandishing his inseparable copper sauce pot, he would delve into the art of creating the extraordinary, soft, smooth and light eggnogs which he happily served to anyone who happened to be dining at the time.