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la fabbricazione si limita alla realizzazione di una ricetta ancestrale serbata da secoli nel comune di medina sidonia. la prima fase del procedimento di fabbricazione degli "alfajores" consiste nel riscaldamento del miele. al raggiungimento della temperatura richiesta, si aggiungono le nocciole e le mandorle precedentemente tostate e tritate, il pangrattato, la farina, il sesamo tostato, il coriandolo, i chiodi di garofano e l'anice (queste ultime tre spezie tostate e macinate) e si mescola il tutto. la pasta è quindi tagliata a caldo, lasciata raffreddare a temperatura ambiente e poi lavorata per ottenere la forma cilindrica allargata, caratteristica di questo dolce. il procedimento consente l'aggiunta di cannella alla pasta ancora calda.infine, i pezzi sono immersi in uno sciroppo, ricoperti di zucchero e un po'di cannella in polvere. in seguito, ogni dolcetto è avvolto con carta sottilissima (come per le sigarette) e confezionato.
de bereiding gebeurt volgens een traditioneel recept dat al eeuwen bestaat in medina sidonia.eerst wordt de honing opgewarmd. zodra die de juiste temperatuur heeft bereikt, worden de hazelnoten en amandelen (beide geroosterd en fijngesneden), het paneermeel, het meel, de geroosterde sesam en de specerijen koriander, kruidnagel en anijs (alle drie geroosterd en fijngemalen) toegevoegd en gemengd. daarna wordt de warme massa, waar kaneel aan mag worden toegevoegd, in stukken gesneden, afgekoeld tot op omgevingstemperatuur en in de typische lange cilindervorm gegoten. vervolgens wordt er siroop, suiker en een beetje kaneelpoeder bijgevoegd en ten slotte wordt de alfajor verpakt.
Ultimo aggiornamento 2008-03-04
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