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stagionatura
zorenje

4ª fase: la stagionatura
4. korak: zorenje

quanto è durata la stagionatura?
koliko časa je že zunaj?

peso a fine stagionatura non inferiore a 500 gr
teža po sušenju ni manjša kot 500 g

ora vediamo se riconosci... la stagionatura del legno.
poglej, ali čutiš novo hrastovino.

-stagionatura in salamoia di olive verdi addolcite;
-namakanje sladkanih zelenih oljk v slanici,

«la stagionatura del formaggio avviene su assi di legno».
zato je dodana poved:

-stagionatura in salamoia di olive miste al naturale tagliate.
-namakanje mešanice rezanih zelenih oljk v slanici.

-stagionatura in salamoia di olive verdi al naturale schiacciate;
-namakanje zdrobljenih zelenih oljk v slanici,

mi sembra dolce, sveglio, basta solo un po' di stagionatura.
pameten in prijeten. le malo barve potrebuje. jaz mislim, da je...

la data di produzione (data di inizio stagionatura riportata sul sigillo).
sedež pakirnega obrata,

con la stagionatura la gamma aromatica si arricchisce di note tostate, speziate e vegetali.
arome se s staranjem obogatijo s priokusi po praženju, začimbah in rastlinah.

la produzione del latte, la fabbricazione e la stagionatura dei formaggi devono effettuarsi nella zona geografica.
proizvodnja mleka, pridelava in zorenje sirov potekajo na opredeljenem geografskem območju.

la caratteristica principale del formaggio montasio è la sua facilità di prestarsi alla media/lunga stagionatura.
glavna značilnost sira „montasio“ je, da je zelo primeren za srednje dolgo/dolgo zorenje.

la stagionatura del formaggio dura almeno 45 giorni a partire dal giorno di produzione, senza interruzione del ciclo.
zorenje traja neprekinjeno vsaj 45 dni od dneva proizvodnje.

al sessantesimo giorno di stagionatura il formaggio a dop «montasio» deve presentare le seguenti caratteristiche:
značilnosti sira z zop „montasio“ morajo biti 60. dan zorenja naslednje: največja vsebnost vlage:

le fasi di stagionatura sono caratterizzate dalle condizioni di umidità dell’aria che seguono l’alternanza delle temperature.
faze zorenja so opredeljene z vlažnostjo zraka, ki je odvisna od temperature.

-la stagionatura minima nella fattoria è di 13 giorni dopo il primo giorno di lavorazione ad almeno 12 °c.
-najkrajši čas zorenja v kmetijskem obratu je 13 dni po prvem dnevu priprave pri 12 oc.

la gestione della temperatura e dell’umidità durante la stagionatura consente la formazione della crosta e il controllo dello sviluppo del penicillium roqueforti.
obvladovanje temperature in vlažnosti med zorenjem omogoča nastanek skorje in nadzor razvoja plesni penicillium roqueforti.

temperatura minima di stagionatura -12 °c -12 °c -12 °c -12 °c -
najnižja temperatura zorenja -12 °c -12 °c -12 °c -12 °c -