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fermenti lattici viv
live lactic acid bacteria
Ultimo aggiornamento 2013-08-02
Frequenza di utilizzo: 1
Qualità:
Riferimento:
i soli ausiliari di produzione autorizzati sono il sale, il caglio e i fermenti lattici ottenuti tramite metodi tradizionali di coltura.
los únicos productos auxiliares autorizados para la fabricación son la sal, el cuajo y los fermentos lácticos obtenidos con prácticas de cultivo tradicionales.
un'ulteriore differenza è costituita dal fatto che i fermenti lattici vengono aggiunti solo 3 o 4 ore dopo l'inizio del processo di maturazione.
también es diferenciador el no añadir los fermentos lácticos hasta las 3 o 4 horas de iniciada la maduración.
in questa zona è infatti impossibile, senza particolari mezzi tecnici, raffreddare il latte e mantenerlo a basse temperature per lasciar agire i fermenti lattici senza correre il rischio che il latte inacidisca.
en efecto, en esta región es imposible, si no se dispone de medios técnicos específicos, enfriar la leche y después mantenerla a baja temperatura para que actúen los fermentos lácticos sin que la leche se agríe.
indipendentemente dal fatto di utilizzare tecniche tradizionali o industriali, le olive vengono sempre sottoposte a trattamenti "dolci", come salamoie o soluzioni diluite di idrossido di sodio e acido lattico; le fermentazioni possono essere indotte grazie a fermenti lattici e lieviti specifici.
ya se usen procesos más tradicionales o más industriales, las aceitunas se someten siempre a procesos suaves, como salmueras o soluciones diluidas de hidróxido de sodio y ácido láctico, y las fermentaciones pueden inducirse por medio de floras lácticas y levaduras específicas.
