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sbucciatrice per gherigli
schälmaschine für grüne nußkerne

gherigli di noci brasiliane
schlagsahne

sono particolarmente apprezzati i gherigli piccoli di colore chiaro.
die kleinen, hellen kerne sind am gefragtesten.

nel caso delle tinte più scure, è tollerato solo il 5 % dei gherigli.
von den etwas dunkleren, hellbraunen und/oder zitronenfarbenen nusskernen werden nur hälften genommen.

legame la noce del périgord proviene da un bacino tradizionale di produzione di noci e di gherigli.
zusammenhang mit dem geografischen gebiet die nüsse aus dem périgord stammen aus einem gebiet mit einer langen tradition in der nuss- und nusskernerzeugung.

tuttavia, questa coltura continua ed ha come sbocco la produzione di noci in guscio e soprattutto di gherigli.
dennoch blieb die tradition der nusserzeugung erhalten, und die nüsse wurden mit und vor allem ohne schalen verkauft.

È vietata la spedizione di noci in guscio o di gherigli di noce sfusi all'esterno della zona geografica.
der versand von nüssen in der schale oder von nusskernen in loser schüttung außerhalb des geografischen gebiets ist verboten.

le noci secche e i gherigli non possono più essere commercializzati dopo il 31 dicembre dell'anno successivo a quello della raccolta.
dezember des jahres verkauft werden, das auf das erntejahr folgt.

in questo periodo, sarlat era molto nota per l'estrazione dei gherigli a mano, che procurava lavoro a numerose donne.
damals war sarlat für die manuell entkernten nüsse sehr berühmt, und viele frauen fanden mit dieser tätigkeit einen arbeitsplatz.

la produzione viene poi seguita tramite dichiarazioni di raccolta, dichiarazioni di fabbricazione di gherigli e dichiarazioni di commercializzazione presentate ai servizi dell'inao.
sie sind zur führung von büchern verpflichtet, über die der an- und verkauf von nüssen aus dem périgord nachvollzogen werden kann.

per quanto riguarda il controllo a posteriori dei prodotti, le noci secche, le noci fresche e i gherigli del périgord sono controllati dalla fase di elaborazione sino al prodotto finale.
bezüglich der Überwachung der nusserzeugung ist festzuhalten, dass sowohl die getrockneten als auch die frischen nüsse sowie die nusskerne aus dem périgord von der erzeugungsstufe bis zum endprodukt kontrolliert werden.

la vendita, prima del condizionamento, di noci fresche o novelle, di noci secche e di gherigli di noce in contenitori palettizzabili di capacità non superiore a 450 kg è autorizzata all'interno della zona di produzione.
der verkauf von frischen oder jungen nüssen, trockennüssen und nusskernen in unverpacktem zustand in kisten mit einem fassungsvermögen bis zu 450 kg ist innerhalb des erzeugungsgebiets erlaubt.

i gherigli sono estratti da noci provenienti da noceti identificati che vengono rotte manualmente o a macchina; l'estrazione dei gherigli, che vengono separati dai resti di guscio, viene eseguita manualmente.
das entkernen (der vorgang, bei dem die kerne von der schale getrennt werden) wird manuell durchgeführt.

- consuetudini di produzione e di trasformazione della noce: sono stati ammessi sia i comuni sul cui territorio esistevano già noceti e/o alberi di noci isolati, sia quelli in cui si pratica l'estrazione del gheriglio,
- bestehende tradition der nusserzeugung und -verarbeitung; dabei wurden diejenigen gemeinden berücksichtigt, auf deren gebiet sich nussbaumhaine und/oder vereinzelte nussbäume befinden, sowie gemeinden, in denen nüsse entkernt werden;