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a diferencia de lugares como eeuu y europa, los porotos o frijoles/frejoles se encuentran frescos o tiernos, muchas veces vienen en la cascara y hay que desgranarlos, el sabor de los porotos frescos es inigualable. la fanesca se prepara con diferentes tipos de porotos y granos, para esta preparación use arvejas, choclo, habas regulares, habitas blancas (baby lima beans en ingles) y alubias, pero también se puede preparar la fanesca con porotos o frejoles colorados, con lentejas, garbanzos, arvejas secas, mote, entre otros, es una de esas recetas que varía mucho de una casa a otra, a veces también le ponen mellocos.
fanesca can be made with a lot of different types of beans, habas or fava beans are used pretty consistently for this dish, i used a combination of lima beans and alubias or cannellini beans, but the other choices are limitless, some people prefer to use red beans or a combination of red and white beans, some people add all the grains they can find, i have seen this prepared with lentils, garbanzos, split peas, mote or hominy, among others, so it really varies from one home to another.