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die pressverfahren laufen rein mechanisch ab, ohne dass die temperatur der olivenpaste 27oc übersteigt.
per il procedimento di estrazione si ricorre esclusivamente a procedimenti meccanici senza riscaldare la pasta di olive oltre una temperatura massima di 27 °c

die pressverfahren laufen rein mechanisch ab, ohne dass die temperatur der olivenpaste 30 °c übersteigt.
per il procedimento di estrazione si ricorre esclusivamente a procedimenti meccanici senza riscaldare la pasta di olive oltre una temperatura massima di 30 oc.

die extraktion erfolgt mittels mechanischer verfahren, ohne erhitzung der olivenpaste auf mehr als 30° celsius.
per l'estrazione si ricorre esclusivamente a procedimenti meccanici, senza riscaldare la pasta di olive oltre una temperatura massima di 30 oc.

brandig oder erhitzt : typisches flavour bei Ölen aufgrund einer übermäßigen und/oder zu langen erwärmung bei der gewinnung und insbesondere durch unsachgemäße wärmebehandlung beim rühren der olivenpaste.
cotto o stracotto : flavor caratteristico dell'olio dovuto ad eccessivo e/o prolungato riscaldamento durante l'ottenimento, specialmente durante la termo-impastatura, se avviene in condizioni termiche inadatte.

wein- oder essigartig/sauer-säuerlich : typisches flavour bei bestimmten Ölen, an wein oder essig erinnernd und in erster linie bedingt durch einen aeroben gärungsprozess der oliven oder reste von olivenpaste in nicht sachgemäß gewaschenen pressmatten, bei dem essigsäure, ethylacetat und ethanol entstehen.
esso è dovuto essenzialmente a un processo di fermentazione aerobica delle olive o dei resti di pasta di olive in fiscoli non lavati correttamente, che porta alla formazione di acido acetico, acetato di etile ed etanolo.