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l'annatto estratto in olio contiene numerosi componenti coloranti, di cui il più abbondante è la bissina che può essere presente in entrambe le forme enantiomorfe cis e trans.
annatto-Ölextrakt enthält mehrere farbbestandteile, wovon bixin der in der größten menge vorkommende einzelfarbstoff ist, der sowohl in der cis- als auch in der trans-verbindung enthalten sein kann.
la bissina è fortemente assorbita sulla superficie dell'alluminio e forma una zona di un rosso arancio brillante (a differenza della crocetina).
das bixin wird von der oberfläche des aluminiumoxyds stark absorbiert und bildet eine glänzend orangerote zone (unterschied zum crocetin).
l'annatto solubile in acqua contiene norbissina, prodotto dell'idrolisi della bissina, sotto forma di sali di sodio o di potassio, quali coloranti principali.
wasserlösliches annatto enthält norbixin, das hydrolyseprodukt von bixin, in form von natrium oder kaliumsalzen als den wichtigsten färbenden bestandteilen.