検索ワード: pasterizirana (スロベニア語 - ドイツ語)

smetana se pridobiva pri temperaturi od 30 do 40 °c in mora imeti vsebnost maščob od 38 do 45% ter kislost manj od 13° dornic; je pasterizirana in ohlajena, tako da prispe v posodo za zorenje pri temperaturi med 12 in 15 °c. v posodo se doda mešanica mlečnih kultur lactococcus lactis lactis, l. lactis cremoris in l. lactis lactis diacetylactis. zorenje traja 12 do 15 ur pri temepraturi od 12 do 15 °c, kulture so dodane 3 do 4 ure po začetku procesa zorenja. ko smetana doseže kislost med 18 in 28° dornic, jo je treba ohladiti, da se upočasni proces zorenja. od tu naprej se smetana obdeluje v pinjah, kjer se opravi metenje, ki traja dve do tri ure. količina smetane v pinji predstavlja približno 40% zmogljivosti pinje, da se pospeši homogenizacija. pinjenec se odstrani s težnostjo, maščoba se dvakrat spere s pitno vodo, nato se odcedi pinjenec in opravi metenje. maščoba se počasi gnete od 60 do 120 minut z neprekinjenim metenjem v pinji, dokler ne nastane maslo. nato se maslo pošlje v obrat za embaliranje, kjer se oblikuje s pomočjo lijakov. tu se tudi pakira v zabojnike, v katerih se da na trg.
der bei temperaturen zwischen 30 und 40 °c gewonnene rahm muss einen fettgehalt von 38 bis 45% und einen säuregehalt von weniger als 13 °d (dornic, 1 dornic entspricht 100 mg milchsäure/l) aufweisen. er wird pasteurisiert und nach abkühlung auf 12 bis 15 °c in den rahmreifer gefüllt. in den rahmreifer wird eine mischung aus den milchfermenten lactococcus lactis lactis, l. lactis cremoris und l. lactis lactis diacetylactis gegeben. der rahm reift während 12 bis 15 stunden bei temperaturen zwischen 12 und 15 °c, wobei die fermente 3 bis 4 stunden nach reifungsbeginn zugefügt werden. sobald der rahm einen säuregrad von 18 bis 28 °d erreicht hat, wird die reifung durch abkühlen gestoppt. anschließend wird der butterfertiger zwecks besserer homogenisierung zu etwa 40% seines füllvermögens mit diesem rahm gefüllt und dieser etwa drei stunden lang geschlagen. die buttermilch fließt nach unten ab; nach zweimaligem waschen des fetts mit trinkwasser wird die restliche buttermilch abgetrennt und das fett erneut geschlagen. anschließen wird das fett langsam 60 bis 120 minuten im diskontinuierlichen butterungsverfahren geknetet, bis butter entsteht. schließlich wird sie in der verpackungsmaschine mit verschiedenen füllöffnungen geformt und noch in der molkerei in die für die vermarktung vorgesehenen verpackungen gefüllt.