検索ワード: zákysy (チェコ語 - 英語)

zákysy
starter cultures

jednodruhové zákysy
single strain starters

následné zákysy:
subsequent starters:

způsob výroby: syrové dánské kravské mléko se standardizuje, pokud jde o obsah tuku, a nízkopasterizuje. přidají se zákysová kultura a syřidlo. po dosažení požadované pevnosti se sýřenina odkrojí nožem. poté probíhá míchání, odstranění syrovátky a zahřívání. granule sýra se dají do formy a podrobí se lehkému tlaku. sýr se zchladí, posolí a povrchově upraví pomocí tvarovatelné kultury. uskladní se na velmi dobře větraném místě. po dozrání se sýr umyje, usuší a zabalí.
method of production: raw danish cows'milk is standardised as regards fat content and pasteurised at low temperature. starters and curdling agents are added. the curd is cut with a knife once an appropriate level of firmness has been reached; it is then stirred, the whey is drawn off and it is heated. the curds are poured into moulds and the cheese is then lightly pressed. the cheeses are allowed to cool, salt is added, the surface is treated with a culture and the cheeses are then stored at a high air humidity. after the maturation process the cheeses are washed, dried and packaged.