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als schmelzsalze werden trinatriumcitrat oder natriumphosphat oder deren mischungen, meist in form der handelsüblichen hydrate, verwendet.
as processing salts, trisodium citrate or sodium phosphate or mixtures thereof can be used, usually in the form of commercially available hydrates.
auch nach einer lagerzeit von 4-6 monaten verändern sich aussehen und konsistenz nicht, insbesondere ist kein ausblühen der schmelzsalze zu beobachten.
even after storage for 4 to 6 months, the appearance and consistency do not change and, in particular, no efflorescence of the processing salts is observed.
andererseits zeigt sich, daß die schmelzsalze bei längerer lagerung, insbesondere bei wechselnden temperaturen, zu einer abscheidung von kristallen an der oberfläche des schmelzkäses führen.
on the other hand, it has been shown that the processing salts lead to a deposition of crystals on the surface of the processed cheese in the event of comparatively long storage, especially in the event of varying temperature.
„schmelzsalze“ sind stoffe, die in käse enthaltene proteine in eine dispergierte form überführen und hierdurch eine homogene verteilung von fett und anderen bestandteilen herbeiführen.
'emulsifying salts' are substances which convert proteins contained in cheese into a dispersed form and thereby bring about homogenous distribution of fat and other components;
j) "schmelzsalze" sind stoffe, die in käse enthaltene proteine in eine dispergierte form überführen und hierdurch eine homogene verteilung von fett und anderen bestandteilen herbeiführen.
(j) 'emulsifying salts` are substances which convert proteins contained in cheese into a dispersed form and thereby bring about homogenous distribution of fat and other components;