プロの翻訳者、企業、ウェブページから自由に利用できる翻訳レポジトリまで。
αλλαντικά, κρέας
cold cuts of meat
最終更新: 2016-09-08
使用頻度: 1
品質:
参照:
Ο σχηματισμός βιογενών αμινών σε ωριμασμένα αλλαντικά είναι καλά τεκμηριωμένος (eitenmiller κ. ά., 1978, ecroia κ. ά., 1993).
addition of an exogenous proteinase to the ingredients of dry fermented sausages enhanced the formation of free amino acids, and the higher amount of substrate in sausages with added proteinase available for the decarboxylase activity of the microbial flora resulted in an increase of up to nine-fold in tyramine content compared to that found in control sausage (diaz et al. 1993).