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fremstillingen af »prosciutto di parma« finder sted i det afgrænsede område i parma-provinsen, der består af hele parma-provinsen (i regionen emilia-romagna i italien) syd for via emilia, mindst 5 km herfra og op til 900 meters højde, afgrænset mod øst af floden enza og mod vest af vandløbet stirone.
la elaboración del jamón de parma se desarrolla en un área limitada de la provincia de parma (región de emilia-romaña) que comprende el territorio de la provincia situado al sur de la vía emilia, a una distancia no inferior a 5 kilómetros de esta y en zonas de una altitud no superior a los 900 metros; está limitada al este por el río enza y al oeste por el torrente stirone.