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vakuumkonzentrator und verfahren zur vakuumkonzentration
concentrateur sous vide et procédé de concentration sous vide

verfahren zur herstellung eines eine große menge cystein enthaltenden nahrungsmaterials nach anspruch 1 oder 2, wobei das verfahren für die konzentration durch kontrollieren bei der niedrigen temperatur eine vakuumkonzentration ist.
procédé pour produire un produit alimentaire contenant une grande quantité de cystéine selon la revendication 1 ou 2 où le procédé pour la concentration en régulant à la basse température est une concentration sous vide.

6. verfahren nach anspruch 2, bei dem weiterhin der traubensaft mittels bentonit geklärt wird, bevor der traubensaft seiner erststufen-vakuumkonzentration unterzogen wird.
6. procédé selon la revendication 2, consistant de plus à clarifier le jus de raisin avec de la bentonite avant de soumettre le jus de raisin à son premier stade de concentration sous vide.

2. verfahren zum herstellen eines traubensaftkonzentrats, mit folgenden schritten: (a) zerquetschen brauchbarer trauben und trennen des safts von dem fruchtfleisch, (b) vorübergehendes lagern des abgetrennten traubensafts, (c) aussetzen des abgetrennten traubensafts (vor dessen gärung) einer erststufen-vakuumkonzentration bei einer temperatur von 40°c und 80°c unter vakuumbedingungen bei 12 bis 15 psi (84 bis 105 kpa) zur erzeugung eines erststufen-traubensaftkonzentrats, das einen feststoffgehalt von 25 bis 40 baume besitzt, sowie eines destillats, (d) lagern des erststufen-konzentrats in der gegenwart von alkohol, (e) anschließendes aussetzen des erststufen-konzentrats einer zweitstufen-vakuumkonzentration ebenfalls bei einer temperatur von 40°c bis 80°c unter vakuumbedingungen bei 12 bis 15 psi (84 bis 105 kpa) zur erzeugung eines zweitstufen-traubensaftkonzentrats mit einem baumé von 38 bis 55, und (f) abfüllen des zweitstufen-traubensaftkonzentrats in behälter.
2. procédé de production d'un concentré de jus de raisin, consistant à : (a) pressurer des grains de raisin sains et séparer le jus de la pulpe, (b) stocker temporairement le jus de raisin séparé, (c) soumettre le jus de raisin séparé (avant sa fermentation) à un premier stade de concentration sous vide à une température de 40°c à 80°c dans des conditions de vide de 12 à 15 pounds par square inch (84 à 105 kpa), pour produire un concentré de jus de raisin du premier stade qui a une teneur matière sèche de 25 à 40 degrés baumé, et un distillat, (d) stocker le concentré du premier stade en présence d'alcool, (e) soumettre ensuite le concentré du premier stade à un second stade de concentration sous vide, également à une température de 40°c à 80°c dans des conditions de vide de 12 à 15 pounds par square inch ( 84 à 105 kpa ) pour produire un concentré de jus de raisin du second stade qui a un degré baumé de 38 à 55, et (f) conditionner le concentré de jus de raisin du second stade dans des récipients.