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otros platos oaxaqueños conocidos incluyen chorizo oaxaqueño, tasajo, cecina enchilada y diferentes salsas como molcajete, chintextle, borracha, chile pasilla, guajillo, ajo y gusanitos.
other well known oaxacan dishes include chorizo oaxaqueño, tasajo, cecina enchilada, cocido oaxaqueño and various sauces such as molcajete, chintextle, borracha, chile pasilla, guajillo y ajo and gusanitos.
se suele acompañar de arroz blanco o con azafrán y una picante salsa de chile pasilla oaxaqueño. a veces es más sencilla su elaboración y lleva una sola carne. si es de res, se sazona con yerba buena y si es de puerco, con orégano fresco.
white or saffron rice, and a hot oaxacan pasilla chilli sauce usually accompany it. sometimes it is simpler and has just one kind of meat. if it is beef, it is seasoned with mint, and if pork, with fresh oregano.
aparte se hierve agua con ajo, chile verde, apio, cebolla, cilantro. ahí se añade la carne de soya, se quita de la lumbre y se deja remojar por media hora, se cuela en un cedazo grande quitándole todos los ingredientes anteriores, se exprime la carne y se revuelve con la mezcla del chile pasilla, el vinagre, la pimienta, la pizca de comino, los clavos de olor y la sal, y la media taza de aceite. se deja reposar unas horas y ya está listo para guisarse.
mix the tomatos, onions, chilles, the parsley and the cilantro with the vinegar, the oil the salt and the pepper, mixing with a wooden spoon.