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guanciale
guanciale

la pancetta es la carne más utilizada, pero se utilizan también el guanciale y tocino local.
guanciale is the most commonly used meat in italy, but pancetta and local bacon are also used.

la receta original se basa en huevos, queso (pecorino romano o parmesano), aceite de oliva virgen extra, pancetta o guanciale y pimienta negra.
carbonara is an italian pasta dish from rome based on eggs, cheese (pecorino romano or parmigiano-reggiano), bacon (guanciale or pancetta), and black pepper.

por favor considera que hay muchas maneras en que los italianos comen pasta con frijoles, muchas de las cuales son sopas. como tenía invitados con una persuasión vegetariana, omití los muy necesarios pedazos de puerco y habría disfrutado mucho algo de pancetta, guanciale o prosciutto en el ragú.
please consider that there are many ways italians eat pasta with beans, many of which are soups. my guests being of the vegetarian persuasion, i omitted much needed bits of porky fat and i'd have much enjoyed some pancetta, guanciale or prosciutto in the ragù.