검색어: naturaalsoolde (에스토니아어 - 핀란드어)

valmistamine: lihas-ja rasvosad puhastatakse hoolikalt eemaldades neilt suuremad idekoe osad ja pehme rasvkoe, lümfisõlmed ja suuremad närvitüved. liha hakitakse 6 mm avaustega hakklihamasinaga. peenestamise ajal peab liha temperatuur olema kõrgem kui 0oc; liha maitsestatakse soolaga selle hakkimise ajal; hakitud lihamassile lisatakse ülejäänud koostisosad ja aroomid. segamine toimub vaakummasinatega või surve all pikema aja kestel. salame cremona on pressitud sea, veise, hobuse või lamba naturaalsoolde, mille esialgne läbimõõt on suurem kui 65 mm. sidumine nööriga toimub käsitsi või mehaaniliselt. toote maksimaalne lubatud ladustamisaeg laoruumis on 1 päev temperatuuril 2 kuni 10oc. kuivatamine toimub soojas, temperatuuril 15 kuni 25oc.
valmistus: lihas-ja rasvakudoksesta irrotetaan suurikokoiset sidekudokset ja pehmeät rasvakudokset, imukudokset ja suuret hermosäikeet. liha jauhetaan lihamyllyllä, jonka reikien läpimitta on 6 mm. jauhettava lihan lämpötilan täytyy olla yli 0 °c. liha suolataan jauhamisen aikana, ja jauhettuun lihamassaan lisätään muut aineet ja mausteet. lihamassaa sekoitetaan pitkään tyhjölaitteilla tai normaalipaineessa toimivilla laitteilla. salame cremona syötetään sian, naudan, hevosen tai lampaan luonnonsuoleen, jonka alkuperäisen läpimitan on oltava vähintään 65 mm. makkarat sidotaan narulla joko käsin tai koneellisesti. tuotteen varastoiminen kylmiössä sallitaan enintään yhden päivän ajan 2–10 °c lämpötilassa. kuivaus tapahtuu lämpimässä (lämpötila on 15—25 °c).