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gelatinizzazione
gelatinisation

tempo di gelatinizzazione
gel time

spiega cos’è la gelatinizzazione.
describe what gelatinisation is.

tempo di gelatinizzazione compreso fra 15 e 20 minuti,
gelatinisation time between 15 and 20 minutes;

tempo di gelatinizzazione 15,5-16,5 minuti;
gelatinisation time 15,5 – 16,5 minutes;

alcuni processi industriali aumentano al massimo la gelatinizzazione.
certain industrial processes take gelatinization to the extreme.

occorre sapere che, più la proporzione di amilosio è bassa, maggiore è la gelatinizzazione, e viceversa.
the degree of gelatinization is proportional to the amount of amylose; the less amylose there is, the greater the degree of gelatinization and vice-versa.

dopo essere stato oggetto di cottura, che provoca gelatinizzazione, l'amido si modifica nuovamente raffreddandosi.
starch, after being gelatinized when getting cold is subjected to further modifications.

i problemi dei succhi non pastorizzati sono la perdita di torbidezza, la separazione, la gelatinizzazione dei concentrati e la fermentazione microbica.
with non-pasteurised juice, the problem is turbidity, separation, gelatinisation of concentrates and microbiological fermentation.

tuttavia, è stato dimostrato che il fatto di aggiungere lipidi a un amido che è stato oggetto di gelatinizzazione provoca un rallentamento della retrogradazione.
nonetheless, there is evidence to the fact that adding lipids to starches which have been gelatinized tends to slow down retrogradation.

la terza modifica riguarda i parametri fisico-chimici (amilosio, gelatinizzazione, consistenza, collosità).
the third amendment concerns the physico-chemical parameters (amylase, gelatinisation, consistency, viscosity).

prodotto ottenuto da semi di soia mediante un trattamento con calore e umidità e tramite l'esercizio di pressione al fine di aumentare la gelatinizzazione dell'amido.
product obtained from soya beans by means of a treatment in humid, warm conditions and under pressure increasing starch gelatinisation.

prodotto ottenuto da semi di colza interi mediante un trattamento con calore e umidità e tramite l'esercizio di pressione al fine di aumentare la gelatinizzazione dell'amido.
product obtained from whole rape by means of a treatment in humid, warm conditions and under pressure increasing starch gelatinisation.

ancora, nei prodotti da forno, lo zucchero aumenta la temperatura di gelatinizzazione dell’amido, intrappolando bolle d’aria e fornendo una consistenza morbida alle torte.
in baked products sugar increases the starch gelatinisation temperature, trapping air bubbles and delivering a light texture to cakes.

la cottura al dente (da 5 a 6 minuti) consente di conservare l’indice glicemico degli spaghetti al livello più basso, mentre una cottura prolungata a 15/20 minuti provoca un aumento dell'indice per via dell'accelerazione della gelatinizzazione dell'amido.
cooking al dente (5 to 6 minutes), for example, allows us to keep spaghettis gis as low as possible while prolonged cooking (from 15 to 20 minutes) will raise gis since it accelerates starch gelatinization.