검색어: köttkvarn (스웨덴어 - 이탈리아어)

köttkvarn
tritacarne

köttkvarn eller elektrisk mixer.
tritacarne o mixer elettrico;

en köttkvarn som ger en tillräckligt homogen fiskfärs.
un tritacarne atto a produrre un trito di pesce sufficientemente omogeneo.

malning av köttproverna i en köttkvarn i förväg ökar digestionens kvalitet.
triturando i campioni di carne in un tritacarne si migliora la qualità della digestione.

köttet mals sedan i köttkvarn vars skiva ska ha hål med en diameter av 6–7 mm.
i tagli di carne selezionati vengono sottoposti a macinatura in tritacarne utilizzando stampi con fori di diametro compreso tra 6 e 7 mm.

med malet kött avses kött som har finfördelats eller malts i en köttkvarn och som är berett uteslutande av tvärstrimmiga muskler (inbegripet vidhängande fettvävnad) med undantag av hjärtmuskeln.
carni macinate: carni che sono state sminuzzate o macinate in un tritacarne con vite senza fine e che devono essere state preparate esclusivamente da muscoli striati (compresi i tessuti grassi aderenti), ad esclusione del muscolo del cuore.

när det gäller fryst kött eller tunga (efter det att slemhinnan som inte kan brytas ned har tagits bort) behövs en köttkvarn, och provstorleken skall vara betydligt större.
in caso di carni congelate o lingua (dopo rimozione dello strato superficiale che non può essere digerito), occorre utilizzare un tritacarne e aumentare notevolmente le dimensioni del campione;

köttet skall malas i köttkvarn med en hålskiva med hål på 6 mm. när köttet mals skall det hålla en temperatur på över 0 °c. köttet saltas under malningen och därefter tillsätts övriga ingredienser och kryddor.
la macinatura si effettua in tritacarne con stampi con fori di 6 mm. la temperatura della carne alla triturazione deve essere superiore a 0 °c; la salatura è effettuata durante la macellazione; ottenuto il macinato si uniscono gli altri ingredienti e gli aromi.

beredning: större bindvävsdelar, mjuk fettvävnad, lymfkörtlar och större senor skall avlägsnas från muskelköttet och fettstyckena. köttet skall malas i köttkvarn med en hålskiva med hål på 6 mm. när köttet mals skall det hålla en temperatur på över 0 °c. köttet saltas under malningen och därefter tillsätts övriga ingredienser och kryddor. Ältningen sker mekaniskt under vakuum eller tryck under lång tid. korvsmeten stoppas i naturliga svin-, ox-, häst-eller fårtarmar med en diameter på minst 65 mm. korven binds sedan för hand eller mekaniskt med snöre. produkten förvaras i ett kylrum under högst en dag vid en temperatur på mellan 2 och 10 °c. torkningen sker med värme vid en temperatur på mellan 15 ° och 25 °c.
preparazione: le frazioni muscolari ed adipose sono mondate accuratamente asportando le parti connettivali di maggiori dimensioni e il tessuto adiposo molle, linfonodi e i grossi tronchi nervosi. la macinatura si effettua in tritacarne con stampi con fori di 6 mm. la temperatura della carne alla triturazione deve essere superiore a 0 °c; la salatura è effettuata durante la macellazione; ottenuto il macinato si uniscono gli altri ingredienti e gli aromi. l'impastatura è effettuata in macchine sottovuoto o a pressione atmosferica per un tempo prolungato. il "salame cremona" è insaccato in budello naturale di suino, bovino, equino o ovino di diametro iniziale non inferiore a 65 mm. la legatura avviene con spago manualmente o meccanicamente. e' ammesso lo stoccaggio del prodotto in cella per un massimo di 1 giorno e con temperatura compresa tra 2 e 10 °c. l'asciugamento è a caldo con una temperatura compresa tra 15 e 25 °c.