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rillettes
rillettes

locus rillettes
rillettes de lieu

‘rillettes de tours’
«rillettes de tours»

origin: rillettes (fr.)
origine: aura (eg.)

rillettes de tours (pgi)
rillettes de tours (igp)

poultry preserves and rillettes.
conserves et rillettes de volaille.

a wide range of pâtés and rillettes...
toute une gamme de pâtés et rillettes...

a la carte of the restaurant les rillettes
À la carte du restaurant les rillettes

process for preparing rillettes from roasted chicken
procede de preparation de rillettes de poulet roti

the pgi ‘rillettes de tours’ must appear on the label.
le nom de l’igp «rillettes de tours» doit figurer sur l’étiquette.

a wide range of pâtés and rillettes... published 25/10/11
toute une gamme de pâtés et rillettes... publié le 25/10/11

it is because of the local climate that rillettes are preserved by cooking.
c’est à cause de ce climat que les rillettes sont conservées grâce à la cuisson.

the peasants of the tours region began making rillettes in the middle ages.
les paysans tourangeaux fabriquaient des rillettes dès le moyen Âge.

beyond the limits of this geographical area, the recipe for rillettes is not the same.
au-delà des limites de l’aire géographique, la recette des rillettes n’est plus la même.

the same growth was also seen in seafood spreadables (terrines, pate and rillettes).
les pâtes à tartiner à base de fruits de mer (terrines, pâtés et rillettes) ont enregistré une croissance comparable.

it also accounts for why they are known to have a drier texture than rillettes prepared in neighbouring regions.
le maintien de la texture sèche au fil du temps peut également s’expliquer par la moindre préoccupation liée au rendement de fabrication chez des producteurs majoritairement artisanaux.

at this point, the rillettes became known in touraine as ‘rillettes de tours’.
en touraine, les rillettes deviennent alors les «rillettes de tours».

in addition, the freshness, acidity and fruitiness counterbalance the fat contained in the rillettes and draw out its flavours.
de plus, la fraîcheur, l’acidité et l’arôme de fruit créent un équilibre avec le gras des rillettes et révèlent ses saveurs.

the specific characteristics of ‘rillettes de tours’ have earned them a well-established reputation.
les spécificités propres aux «rillettes de tours» leur ont permis d’acquérir une réputation bien ancrée.

each year some 30 local butchers compete for the coveted title of maker of the best ‘rillettes de tours’.
cette distinction est très recherchée puisqu’une trentaine d’artisans y participent chaque année.