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let rest for 1/2 hour (autolysis).
let rest for 1/2 hour (autolysis).

den teig 20 min ruhen lassen (autolysis).
now mix the different flours with the water, yeast, pate fermentée and the sourdough and rest it for 20 min (autolysis).

nun folgt eine 30 min autolysis. den teig dann für 4 min kneten.
let the dough rest for 30 min (autolysis).then knead the dough for about 2 min at low speed, then 4 min on high speed.

nun folgt eine 30 min lange autolysis. nun wird der teig für 4 min geknetet.
let the dough rest for 30 min (autolysis).then knead the dough for about 2 min at low speed, then 4 min on high speed.

für den teig alle zutaten mischen und 20 min quellen lassen (autolysis).
mix all ingredients for the dough and let it rest for about 20 min, then knead it for about 8 min at low speed.

after the autolysis add preferment, salt, sugar and butter and knead for 10 min with the machine.
after the autolysis add preferment, salt, sugar and butter and knead for 10 min with the machine.

let rest for 1/2 hour (autolysis) in the meantime disolve the yeast in the remaing water.
let rest for 1/2 hour (autolysis) in the meantime disolve the yeast in the remaing water.

after autolysis: knead the dough for 5 min, now add the salt and the yeast-water in small portions.
after autolysis: knead the dough for 5 min, now add the salt and the yeast-water in small portions.

alle zutaten bis auf salz und hefe für den teig ca 2 min verkneten, bis sich ein homogener teig gebildet hat. den teig 20 min ruhen lassen (autolysis).
now mix all ingredients except salt and yeast and rest it for 20 min (autolysis).

nach der autolysis wird die hefe in 25g wasser aufgelöst und zusammen mit der in flöckchen zerteilten butter, dem zucker und dem salz zu der mehl-milch-mischung gegeben und untergerührt.
after autolysis: disolve yeast in 25g water, then add it to the flour-milk-water-mixture, also add butter, salt and sugar. stir untill a sticky dough has formed.

after autolysis: add the dissolved yeast and knead the dough until 2/3 of the gluten developed (5 min), now add the salt.
after autolysis: add the dissolved yeast and knead the dough until 2/3 of the gluten developed (5 min), now add the salt.

die zerdrückten, noch warmen (ca. 40°c) kartoffeln mit wasser und mehl vermischen und 30 min quellen lassen (autolysis).
mix flour, water and potato mash and let rest for 30 min (autolysis).

autolysin
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