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trockenpökelung mit anschließender reifung von mindestens 4 tagen.
dry curing followed by maturation for at least 4 days.

kombination von nass- und trockenpökelung (ohne einspritzen der pökellösung).
dry curing and immersion curing used in combination (without injection of curing solution).

nur dry cured bacon und ähnliche produkte: trockenpökelung mit anschließender reifung von mindestens 4 tagen
only dry cured bacon and similar products dry curing followed by maturation for at least 4 days

trockenpökelung; ihr schließt sich eine stabilisationszeit von mindestens 10 tagen und eine reifezeit von mehr als 45 tagen an.
dry curing with a stabilisation period of at least 10 days and a maturation period of more than 45 days.

das fleisch gibt durch die trockenpökelung flüßigkeit ab und saugt sich nicht mit wasser voll, wie dies bei der naßpökelung der fall ist.
the meat delivers liquid by the dryly curing and does not suck themselves not with water fully, as this is with the wet curing the case.

2.3 10- bis 15-tägige trockenpökelung; ihr schließt sich eine stabilisationszeit von 30 bis 45 tagen und eine reifezeit von mindestens zwei monaten an.
2.3 dry cured for 10 to 15 days followed by a 30 to 45 day stabilisation period and a maturation period of at least 2 months.

die 50-tägige trockenpökelung bei 5° celsius, das zweiwöchige räuchern über nadelhölzern bei ca. 30° celsius wie auch der mehrwöchige reifeprozess, bei dem die klimatischen gegebenheiten der region eine nicht unbedeutende rolle spielen, finden ausschließlich im schwarzwald statt.
the 50-day dry curing at 5°c, the two-week smoking over coniferous woods at around 30° c and the maturing process over several weeks, in which the climatic conditions of the region play a significant part, only take place in the black forest.