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verfahren nach einem der vorausgehenden ansprüche zur herstellung von käse, buttermilch, sauerrahm oder joghurt.
procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes pour préparer du fromage, du babeurre, de la crème acide ou du yaourt.
sauermilch, sauerrahm, joghurt und andere fermentierte erzeugnisse mit geschmackszusätzen oder mit früchten, nüssen oder kakao
lait caillé, crème caillée, yoghourts et autres produits fermentés aromatisés ou additionnés de fruits ou de cacao
nt1 mölke nd molkenpaste nd molkenprotein nd molkenpulver nti rahm nd doppelrahm nd geschlagener rahm nd halbrahm nd rahmpulver nd sauerrahm nd schlagrahm nt1 sauermilch nd buttermilch
huile el (pour les huiles essentielles non spécifiées dans la lime utiliser le nom du früh ou legume + 'huile essentielle') sf essence bt aromatisant nti essence d'agrume nt! ! essence d'orange nt; ! essence de bergamote nt; ! essence de chron nt1 essence d'ylang ylang nt1 essence de buchu nti essence de menthe nti essence de moutarde nt1 essence de poivre
die zugabe bestimmter aus sauerrahm gewonnener buttermilcharten kann zu deutlich niedrigeren werten führen, da sie in der citrat-lösung nur unvollständig gelöst werden.
l’addition de certains babeurres de crème acide peut donner des chiffres nettement plus faibles, car leur dissolution dans la solution de citrate est incomplète.
für die zubereitung des teigs: weizen- oder dinkelmehl, ei, eigelb, milch, hefe, weißwein oder essig, sauerrahm, salz und pfeffer.
préparation de la pâte: farine de blé ou farine d’épeautre, œuf, jaune d’œuf, lait, levure, vin blanc ou vinaigre, crème, sel et poivre.
verfahren zur herstellung einer creme, bei dem eine mischung, die 10 bis 20 % milchderivat, 8 bis 30 % zucker, 10 bis 60 % fermentiertes molkereiprodukt, 0 bis 25 % sauerrahm oder sahne, die 25 bis 45 % fettanteil enthalten, 0 bis 35 % texturisiermittel, 0 bis 20 % aromatisches produkt und 0 bis 0,5 % salz enthält, unter rühren hergestellt wird, diese mischung bei 60 bis 115°c für 7 sekunden bis 5 minuten wärmebehandelt wird, die temperatur der mischung auf 15 bis 40°c eingestellt wird, wahlweise zu der mischung 0,02 bis 0,5 % kristalline lactose pro 100 g der mischung zugesetzt werden, und 10 bis 45 % geschmolzene fettsubstanz, bezogen auf das gesamtgewicht der mischung, zu der mischung unter rühren zugesetzt werden, um auf diese weise eine homogene creme zu erhalten, die einen aw-wert von 0,80 bis 0,91 aufweist.
un procédé pour la préparation d'une crème, dans lequel : un mélange, contenant 10 à 20% de dérivés de lait, 8 à 30% de sucres, 10 à 60% de produits laitiers fermentés, 0 à 25% de crème aigre ou de crème laitière contenant 25 à 45% de matière grasse, 0 à 35% d'agent de texture, 0 à 20% d'agent aromatisant et 0 à 0,5% de sel, est préparé sous agitation, ce mélange est traité par la chaleur à une température comprise entre 60 et 115°c pendant une durée de 7 secondes à 5 minutes, la température du mélange est ajustée entre 15 et 40°c, facultativement, 0,02 à 0,5% de lactose cristallin est ajouté au mélange pour 100 g de mélange, et 10 à 45% de matière grasse fondue, par rapport au poids total du mélange, sont ajoutés au mélange sous agitation de façon à obtenir une crème homogène qui présente une aw (activité de l'eau) de 0,8 à 0,91.
