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troccoli, strascinati, mignuicchie, chiancarelle, fenescecchie und pestaluzze.
troccoli, strascinati, mignuicchie, chiancarelle, fenescecchie e pestaluzze.

unter den ersten gängen dürfen selbstverständlich die orecchiette (typisch apulische, kleine nudeln), die strascinati (ähnlich wie orecchiette) oder die cavatelli (kleine, längliche teigklößchen) nicht fehlen. es sind alles nudelsorten, bei denen der nudelteig auf dem nudelbrett grob auseinandergezogen („strascinare“) wird, wobei er für die cavatelli in kleine röllchen geformt wird, die dann an einer seite leicht geöffnet werden). dann gibt es noch die troccoli, das sind eine art eier-bandnudeln.
tra i primi piatti, non possono mancare le orecchiette, gli strascinati (simili alle orecchiette) o i cavatelli (gnocchetti di pasta di semola allungati) un’altra pasta che, come la precedente, si ottiene “strascicando” i pezzetti di pasta sulla spianatoia, questa volta arrotolandoli e poi riaprendoli in parte) e i troccoli, fettuccine di pasta fresca all’uovo.