Je was op zoek naar: denaturation (Engels - Hebreeuws)

once the eggs are boiled, many of its proteins suffer denaturation.
משבושלו הביצים, חלבונים רבים בהם עוברים שינוי יסודי.

for example, extremes of ph or temperature usually cause denaturation of all protein structure, but this is a non-specific effect.
לדוגמה, מצבים קיצוניים של ph וטמפרטורה גורמים בדרך כלל לדנטורציה של כל מבנה החלבון, אך זוהי השפעה לא ספציפית.