Je was op zoek naar: dorso (Engels - Hongaars)

the dorso-lumbar region on the bone;
a háti-ágyéki tájék a csonttal együtt;

perna inteira de frango com uma porçao do dorso
perna inteira de frango com uma porção do dorso

the dorso-lateral skin of each animal is then removed and stripped of excess subcutaneous fat by carefully peeling it away from the skin.
ezután minden állatról eltávolítják a dorsolaterális bőrt, és a bőrtől való óvatos elválasztással lefejtik a felesleges szubkután zsírt.

for very large fishes (e.g. > about 6 kg), the incremental part is taken from the right side (frontal view) dorso-lateral muscle meat in the middle part of the fish.
nagyon nagy halak esetében (például > hozzávetőleg 6 kg), az egyedi mintát a hátsó-oldalsó jobb oldali (elölnézet) színhúsból, a hal középső részéből kell venni.