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choux pastry
pasta choux

make a choux pastry of flour, water, butter and eggs.
fai una pasta choux di farina, acqua , burro e uova . anche se giuste proporzioni possono variare a seconda della propria altitudine e dell’umidità , si consiglia :

remove from the oven and discreetly make a small piercing in the choux to allow the steam to escape.
togliere dal forno e con delicatezza, fare un piccolo foro allo choux per permettere al vapore di fuoriuscire .

method for the choux paste: slowly heat the milk, butter, salt and sugar in a saucepan with a thick base.
preparazione della pasta choux: in una casseruola dal fondo spesso, portare lentamente a ebollizione il latte, il burro, il sale e lo zucchero.

this dough for cream puffs (also called pate a choux) is the basis to prepare profiteroles, éclairs and other various cream puffs.
la pasta per bignè è la base per preparare profiteroles, éclairs, bignè vari.

cream puffs are open to many different interpretations, both sweet and savory, often with the same dough (pate a choux) or with only a few variations.
i bignè si prestano a tantissime interpretazioni diverse, dolci e salate, spesso con la stessa pasta o con poche variazioni.

follow my recipe (choux dough) or your favorite one but keep in mind that with my halved doses i usually get 24-25 shells that are the correct number for the amount of whipped cream and chocolate coating as indicated in the ingredients.
seguite la mia ricetta (pasta per bigné) o la vostra preferita ma tenete presente che con le mie dosi dimezzate ottengo in genere 24-25 bigné che sono il numero giusto per la quantità di panna e cioccolato come indicato negli ingredienti.