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dried salted cod
gallina de mare

nests of chicory and pine nuts
sformatini di patate al tartufo nero

add the egg, raisins and pine nuts, then season.
unitevi, quindi, il sale, il pepe, l’uovo, l’uva, i pinoli e il parmigiano.

tortelli with nettle with ricotta cream and cherry tomatoes marinated in basil chlorophyll and pine nuts.
tortelli all’ortica con crema di ricotta e pomodorini marinati in clorofilla di basilico e pinoli .

another protagonist is baccalà (dried salted cod), which in all the veneto region almost reaches a state of perfection.
altro protagonista della tavola è il baccalà, che in tutto il veneto giunge a vette di perfezione.

add the onion and pine nuts and sauté until softened, about 5 minutes.
aggiungere la cipolla, i pinoli e rosolare fino a che si saranno ammorbiditi, per circa 5 minuti.

in the region called new castilia we must remember migas canas, little pies made with sultanas and bread, and chicken with apples.
nella nuova castiglia vanno ricordate le migas canas, tortini di pane con l'uva, e il pollo alle mele.

it is made with pork blood, mixed with fresh milk, and pine nuts, salt, pepper and switbread previously cut and cooked with onions.
il sangue del maiale, mescolato in parti uguali con latte fresco, viene condito con pinoli, sale, pepe e animelle tagliate a pezzi e rosolate con la cipolla.

- you can dress this pasta with different sauces made with pork or duck meat, vegetables and meat or with black truffles, butter and pine nuts.
- questa pasta può essere condita con tanti sughi diversi: ragù di anatra o di maiale, verdure e carne o in maniera più delicata con tartufo, burro e pinoli.

over heat, one arranges on a base of lard and ham fat, small slices of beef rolled around a filling of grated cheese, garlic, parsley, sultanas and pine-nuts.
sul fuoco, su un fondo di strutto e grasso di prosciutto, vanno sistemate delle fettine di carne di vitello arrotolate intorno a un ripieno di formaggio grattugiato, aglio, prezzemolo, uvetta e pinoli.

add the peppers and cook over a high flame for around 10 minutes, then lower the heat and add raisins, curry and pine nuts.
aggiungere i peperoni e farli saltare a fuoco vivace per circa 10 minuti, quindi abbassare la fiamma ed unire l'uvetta, il curry ed i pinoli.

a true masterpiece of ligurian cuisine is the cappon magro: a very elaborate dish made of various kinds of fish and boiled vegetables, and seasoned with a sauce of herbs and pine nuts.
un vero capolavoro della cucina ligure è il cappon magro: un piatto elaborato fatto di vari tipi di pesce e verdure bollite e condito con una salsa di erbe e pinoli.

desserts are based on the traditions of the poor and are based on dried fruit, such as castagnaccio based on chestnuts, pinolata with pine nuts, torta pisana, torta coi bischeri, full of chocolate and pine nuts, and lastly, oil and wine biscuits.
i dolci sono generalmente a base di frutta secca, come il castagnaccio ricco di castagne, la pinolata, realizzata, come suggerisce il nome, con i pinoli, la torta pisana, la torta coi bischeri, ripiena di cioccolata e pinoli, e infine, i tipici biscotti di vino.

a dish which, more than any other, may be considered the “unifier” of the cuisine of venice and the cuisine of veneto is baccalà (dried, salted cod fish).
un piatto che forse più di ogni altro può essere ritenuto "unificatore" della cucina veneta e veneziana è il baccalà.

they introduced many tastes that are now considered typically sicilian, including the sweet and sour combinations of raisins and pine-nuts with vegetables and fish that form the basis of several common dishes.
introdussero molti nuovi sapori che oggi sono considerati tipicamente siciliani, inclusa la combinazione di dolce e salato di uvetta e pinoli con verdure e pesce, che costituisce la base di diversi piatti di uso comune.

chop the garlic, parsley and pine nuts and let it brown lightly with the butter in a large saucepan, then add the mussels, with or without the shell, in preference, and white wine.
preparate un trito con l'aglio, il prezzemolo e i pinoli e fatelo leggermente rosolare con il burro in un tegame largo, poi unitevi le cozze, con o senza il guscio, a preferenza, ed il vino bianco.

the strudel is a classic austrian dessert which has been taken into the trentino region with some variations: it is fundamental that it be made using only apples, sultanas and pine nuts, flavoured with rum and powdered cinnamon, whereas the ingredients of the austrian version from the alto adige are more varied because apricots, jams and chocolate etc. may also be introduced.
il nome deriva dal tardo latino flado (tedesco fladen), che sta a indicare qualcosa di gonfio. lo strudel è un classico dolce austriaco che il trentino ha accolto con qualche variante: fondamentale il fatto che viene confezionato con sole mele, uvetta e pinoli, insaporito con rhum e cannella in polvere, mentre gli ingredienti di quello austriaco dell'alto adige sono più vari perché possono comprendere albicocche, marmellata, cioccolata ecc.

iberian sirloin with pine nuts mistela - another dish with a great result , in which the iberian sirloin flavor combined with sweet sauce and pine nuts mistela . too bad that after the "tribute" we could not fully enjoy this dish .
iberica controfiletto con pinoli mistela - un altro piatto con un grande risultato , in cui il sapore iberico filetto combinato con salsa dolce e pinoli mistela . peccato che dopo il "tributo" non abbiamo potuto godere appieno di questo piatto .

in the fourteenth century, the "book for a cook" of an anonymous venetian already mentions it. probably the addition of raisins and pine nuts can be attributed to the customs of the bourgeoisie of the cities more than the habits of rustic fishermen.
già nel trecento il "libro per cuoco" di un anonimo veneziano ne fa menzione. probabilmente l'aggiunta di uvetta e pinoli è da attribuire alle usanze della borghesia di città più che alle abitudini rustiche dei pescatori.

ligurian cooking has been added to by external contributions as, in the course of the centuries, the commerce activated by the marine republic of genoa, introduced the use of foods such as the stoccafisso (stockfish) and the baccalà (dried salted cod), produced in far away countries but gave life to multiple dishes of a strong taste like the so-called “buridda”.
la cucina ligure è stata anche arricchita da apporti esterni poiché, nel corso dei secoli, i commerci attivati dalla repubblica marinara di genova, hanno introdotto l'uso di alimenti come lo stoccafisso ed il baccalà, prodotti in paesi lontani ma che hanno dato vita ad una molteplicità di piatti dal gusto forte come la zuppa detta "buridda".