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pasta alla pajata
pasta alla pajata

numerous typical dishes are served here (pajata, tripe, sweet bread) associated with the former slaugher house, now used for other purposes.
qui si possono gustare molti piatti tipici romani (pajata, trippa, animelle) legati alla presenza del mattatoio, ora destinato ad altre funzioni.

discovering this food is a delight for the palate: there are 'first dishes' like gnocchi, amatrice spaghetti, enhanced by the taste of lard and pecorino cheese, spaghetti carbonara, with eggs, pecorino and bacon, and rigatoni alla pajata, just to mention a few of them. then, there are main courses like spring lamb with vegetables, trastevere tripe, oxtail stew (vaccinara style) and saltimbocca alla romana, the most typical local dish that can be tasted in one of the many restaurants of the region.
scoprire questa cucina è una gioia per il palato: primi piatti a base di gnocchi, spaghetti all’amatriciana, esaltati dal sapore del guanciale e dal pecorino, spaghetti alla carbonara, con uova, pecorino e pancetta e rigatoni alla pajata, tanto per citarne alcuni. seguono piatti a base di abbacchio e verdure, trippa trasteverina, coda alla vaccinara, saltimbocca alla romana, vera essenza della cucina tipica locale che è possibile gustare in una delle tante trattorie della regione.