Je was op zoek naar: underdone (Engels - Italiaans)

excuse me, my steak is overdone / underdone.
mi scusi, la mia bistecca è troppo cotta / poco cotta.

he was told that he could no longer serve underdone beef because brussels had forbidden the serving of underdone beef.
gli fu detto che non avrebbe più potuto servire manzo al sangue perché bruxelles aveva proibito il manzo al sangue.

the same concept is to be considered for fish even if, when the product is particularly fresh and safe, is advisable taking it raw or underdone.
per il pesce va tenuto presente lo stesso concetto anche se, quando il prodotto è particolarmente fresco e sicuro, è consigliabile assumerlo crudo o appena cotto.

the publican- the manager of the public house- was told by his local environmental health officer that he could no longer serve underdone beef.
al gestore fu detto dal funzionario per la salute ambientale che non avrebbe più potuto servire manzo al sangue.

obviously, the local dish is the famous risotto with saffron, yellow-orange coloured, underdone, with grains separated one another, but joined together by a unique taste.
naturalmente la celebrità è il risotto allo zafferano, giallo aranciato, i grani ben divisi, al dente, ma legati da un sapore unico.

every kind of meat and fish presents different characteristics and different ways of cooking, but it is generally good to know that fowl must be cooked longer, slowly and with low warmth than flesh, but always without surpassing the cooking times, so that they stay sufficiently hydrated, that is soft, without being underdone.
ogni tipo di carne e di pesce presenta caratteristiche diverse e diverse indicazioni di cottura, ma in generale è bene sapere che le carni bianche vanno cotte più a lungo, lentamente e a basso calore, rispetto alle carni rosse, ma sempre senza eccedere con i tempi di cottura in modo tale che si mantengano sufficientemente idratate, cioè morbide, senza essere sanguinolente.