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faire cuire les petits pois à l'eau bouillante, les rincer immédiatement sous l'eau froide. les mixer avec les oignons, les graines de céleri, poivrer. ajouter le nuoc mâm et le vin. séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige. battre les jaunes et les ajouter dans le mélange de petits pois. incorporer délicatement les blancs. répartir dans des petits ramequins individuels beurrés (à remplir au