Je was op zoek naar: roqueforti (Hongaars - Italiaans)

a penicillium roqueforti kultúra hatására kialakult, egyenletes penészerezéssel átszőtt sajttésztában lyukak és hézagok találhatók.
la pasta presenta occhiature con erborinatura uniformemente distribuita, dovuta allo sviluppo del penicillium roqueforti.

az alvadék szemcséinek mérete a keveréssel együtt meghatározza a sajttészta állagát, és elősegíti a penicillium roqueforti fejlődéséhez szükséges üregek kialakulását.
le dimensioni dei grani della cagliata, infatti, unitamente al rimescolamento, determinano la coesione della pasta e favoriscono l’apertura di cavità in cui si sviluppa il penicillium roqueforti.

az érlelés során a hőmérséklet és nedvesség megfelelő szinten tartása teszi lehetővé a héj kialakulását, illetve a penicillium roqueforti kultúrák megfelelő fejlődését.
la gestione della temperatura e dell’umidità durante la stagionatura consente la formazione della crosta e il controllo dello sviluppo del penicillium roqueforti.

az alvadékszemcsék apró mérete miatt kisméretű hézagok keletkeznek a sajt tésztájában, ami gátolja a penicillium roqueforti penészkultúra kifejlődését, ezért a penész kevésbé markáns, mint sok egyéb penészerezetes sajt tésztájában.
le ridotte dimensioni dei grani della cagliata genera occhiature piccole nella pasta e permette così uno sviluppo solo limitato delle muffe di penicillium roqueforti, inferiore a quello di altre paste erborinate.