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anca di vitello
kalbshüfte

tasca di resina
harztasche

la noce di vitello sardo
die sardische kalbsnuss

pelle di vitello, idrolizzata
rinderkalbhaut, hydrolysiert

bistecca di vitello ai ferri
grilled veal steak

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lombatina di vitella
veal loin

arrosto di vitella con patate
kalbsbraten mit kartoffel

un maggior numero di vitelli migliori
behandlung der tiere vor der schlachtung und schlachtkörperbehandlung

da non farsi sfuggire neanche la trippa alla trasteverina, la pajata (rigatoni conditi con budella di vitello da latte), il saltimbocca alla romana (fettine di vitello ripiene di prosciutto e salvia) e le fave alla pancetta.
unbedingt probieren sollte man auch die trippa alla trasteverina (kutteln), pajata (rigatoni mit kalbsinnereien), saltimbocca alla romana (mit salbei und schinken gefüllte kalbsscheiben) und bohnen mit speck.