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suprema di pollo con crema di senape
supreme of chicken with mustard cream

cioccolato fresco con crema di latte di cocco e gruè di cacao - 2005
frische schokolade mit kokosmilchcreme und kakaokrümeln - 2005

- "prodotto esclusivamente con crema di latte sottoposta ad un trattamento di centrifugazione e pastorizzazione" per il burro italiano,
- "prodotto esclusivamente con crema di latte sottoposta ad un trattamento di centrifugazione e pastorizzazione" für italienische butter,

il polipo alla brace con letto di emulsione di patate viola, petali di bottarga di muggine e pomodorini ciliegino secco ? ? il cotechino nostrano vanigliato con lenticchie e verdurine stufate (secondo la tradizione) ? ? i raviolotti di pasta fresca ripieni all�astice e patata su una bisque di gamberi argentina, cavolo viola e polvere di menta ? ? le perle di carnaroli acquerello al fuso di formaggio bettelmatt della formazza con mousse tartufata di stracotto e dadini croccanti di pera kaiser ? ? i turbanti di sogliola, semi di papavero e zucchina al vapore con crema di pomodoro allo zenzero, granella di pistacchi e ciuffetto di porro fritto ? ? il cubetto caramellato di vitello cotto a bassa temperatura, salsina alle prugne e broccolo romano gratinato ? ? la bavarese alla liquirizia e crema alla cannella con sbriciolata di croccante al sesamo e cialdina al cioccolato
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