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tra gli innumerevoli formaggi irpini più noti e diffusi possiamo annoverare il re dei formaggi bovini meridionali: il "caciocavallo podolico".
among the countless cheeses irpini most famous and unusual can count the king of cheeses southern cattle as "caciocavallo podolico.
appartengono a questa categoria, per esempio, la mozzarella, il provolone e il caciocavallo.
preservation the period of preservation of mozzarella depends on the quality of the ingredients and of the production.
e' un vino che accompagna carni rosse, minestre, formaggi stagionati come il caciocavallo.
it matches very well with red meat, soups, pasta dishes with meat sauces and seasoned cheese such ad caciocavallo and pecorino.
nel napoletano dei secoli scorsi "fare la fine del caciocavallo" voleva dire morire impiccati.
in the area around naples in the last centuries, "to end up like a caciocavallo" meant to die by hanging.
ha la forma di un caciocavallo del peso di centocinquanta-duecento grammi, ripieno di fiore di burro.
it has the shape of a caciocavallo cheese, it weighs one hundred and fifty-two hundred grams (five to seven ounces) and is filled with buttermilk.
si prepara un ripieno di uova, pangrattato, pecorino o caciocavallo, aglio e prezzemolo che viene distribuito su metà delle sarde.
filling is made with eggs, breadcrumbs, grated pecorino or caciocavallo cheese, garlic and parsley. this filling is spooned on half the sardines.
le sue caratteristiche organolettiche sono correlate al tipo di alimentazione del bestiame, la cui dieta è costituita prevalentemente dalle essenze vegetali tipiche degli altopiani della murgia... caciocavallo silano dop
its unique taste is due to the sheep’s diet, which is made up mainly of wild plants from the murgia plateau...
conferendo al futuro caciocavallo la forma tradizionale, se ne realizza anche la tipica testina (in qualche luogo se ne fa a meno).
to give the future caciocavallo cheese the traditional shape, the little ‘head’ needs to be formed (some places do not bother doing this).
il caciocavallo poco stagionato è un formaggio da tavola: il sapore è delicato, piacevole, dolce e "fusibile".
the non mature caciocavallo is a table cheese: its flavour is delicate, pleasant, not too salty and “meltable”.
dopo la filatura e la preparazione la forma viene raffreddata, quindi immersa in salamoia, infine legata a coppie per il collo e messa a stagionare, come accade per il caciocavallo, appesa a un bastone.
after the processing and the preparation, the mould of cheese is cooled and then immersed in brine. finally, the cheeses are tied together in couples around the neck and left to mature, in the same way as for caciocavallo cheeses, hung from a rod.
fin dal primo pomeriggio del sabato oltre i «feràri» con la cassetta di caglia, mustac cioli, caciocavallo e bescia melle vi sono i macellai pro fessionisti e quelli improvvisati.
from the early afternoon on saturday, as well as the feràri with their crates of curd, cheeses, bechamel and buns, there are professional, and non, butchers.
a integrare le calorie ancora mancanti provvedono soprattutto i latticini, che a napoli sono sempre stati e restano eccellenti: la mozzarella di bufala, i caciocavalli, le provole dell'irpinia e del sannio beneventano.
for the integration of the missing calories, there are the dairy products which in naples have always been, and still remain, excellent: the buffalo milk mozzarella, and other cheese such as the caciocavalli, the provole from irpinia and sannio in the benevento area.