Je was op zoek naar: mestolate (Italiaans - Engels)

bagnatela con un paio di mestolate di brodo, fate un buco in centro e collocatevi la carne; sistemare le verdure attorno allâ orzo.
moisten with a couple of ladles of stock, make a well in the middle and fill with the meat, put the vegetables all round.

collocare le pernici al centro di un piatto di portata, attorno sistemare il couscous, cospargerlo con un paio di mestolate di brodo e coronarlo con i fagioli e i peperoni.
put the partridges in the centre of a dish, surround them with the couscous, moisten the couscous with a couple of ladles of stock and top it with the beans and the pimentos.

quando l'acqua bolle, prendete una mestolata di pasta e versatela sulla grattugia per spätzli.
when the water is boiling, take a ladleful of dough and drop it on the spätzli scraper.