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aggiunta del sieroinnesto naturale
addition of serum natural grafting

È nei primi anni del secolo che nei caseifici si diffusero il riscaldamento a vapore, il siero innesto e lo spino a gabbia notari.
in the first few years of the century steam heating was introduced in cheese factories, as was the use of a whey starter and the notari instrument for breaking curds, ‘lo spino a gabbia’.

il siero innesto, di introduzione abbastanza recente, si diffuse a partire dal 1905 e contribuì sensibilmente al miglioramento della qualità del prodotto.
the practice of adding serum was introduced relatively recently, and started to become widespread in 1905, noticeably contributing to an improvement of the product’s quality.

la fermentiera o maturatore è particolarmente idonea al processo di pastorizzazione e di maturazione nella produzione di yogurt, della panna e del siero innesto.
suited to the production of: ricotta,cheese,jams and cooking in general.

agli inizi del novecento la tecnica di trasformazione prevedeva che al latte posto nella caldaia conica - circa 450 litri - si aggiungesse il siero-innesto, e quindi il caglio, un enzima ottenuto dallo stomaco dei vitelli lattanti. avvenuta la coagulazione, la cagliata veniva rotta, prima con la rotella, in frammenti della grandezza di una nocciola, poi con lo spino, in grani della dimensione di un chicco di mais.
the oldest one, dating back to the 1800’s, was heated directly on a fire, while the other, dating from 1949, was heated using steam.at the beginning of the 1900s the processing technique required that the serum, the curd, and then an enzyme obtained from the stomach of baby calves be added to the milk, which was then poured into a conical shaped boiler containing about 450 liters.