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stagionare
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quindi si insacca nella vescica del suino e si pone a stagionare.
it is then packed into the pig’s bladder and is left to mature.

stagionare correttamente il legno in modo che abbia il giusto tenore di umidità;
the correct seasoning of wood for moisture content.

il prosciutto viene quindi appeso a stagionare ed è pronto per il consumo dopo un anno.
the prosciutto is then hung to age and is ready to be eaten after one year.

gli ingredienti vanno amalgamati insieme a freddo e poi lasciati a stagionare in una terrina per circa due settimane.
the ingredients are mixed together and left to mature in a bowl for a fortnight or so.

al termine di questo processo rimane a stagionare da dodici a sedici mesi, secondo il peso e la stagione.
at the end of this process, they are left to age for twelve to sixteen months, depending on the weight and the season.

i salami, una volta legati, vengono lasciati asciugare in luogo fresco, quindi messi a stagionare.
the salamis, once they have been tied, are left to dry in a cool place and are then stored for maturing.

la cantina ha quindi dettato le dimensioni dello chalet : era infatti stato previsto uno spazio per 600 forme da stagionare.
the cellar dictated the chalet’s dimensions: it was planned for 600 loaves of cheese in their refining stage.

dopo la salatura, a secco o in salamoia, viene messo a stagionare per periodi più o meno lunghi, secondo le dimensioni.
after having been salted, either dry salted or in brine, it is ripened for longer or shorter lengths of time, depending on its dimensions.

ancora oggi la cottura è effettuata tradizionalmente in caldaie di rame su fuochi a legna e il formaggio viene messo a stagionare in grotte naturali o cantine per almeno tre mesi.
even nowadays cooking is done in copper cauldrons aver wood fires and the cheese is left to season in natural caves or cellars for at least three months.

il numbulo è un particolare tipo di affettato prodotto solo sull’isola di corfù, viene preparato con controfiletto di maiale affumicato, poi insaccato e lasciato stagionare.
numbulo is a particular ham that you can find only in kerkyra island and it is prepared with smoked pork fillet.

esiste anche un tipo di scamorza affumicata, a impasto più asciutto e sodo, con pelle tendente al marrone e con sapore molto netto, che ha capacità di stagionare più a lungo.
there is also a type of smoked scamorza, with a drier and more compact texture, a skin which tends towards a brown colour and a very sharp flavour.

considerato che per ottenere un prodotto di qualità , il parmigiano reggianodeve stagionare almeno 24 mesi, questo comporta che il produttore e lo stagionatore non avranno ritorni economici per il loro lavoro, per almeno due anni necessari alla stagionatura.
given the fact that to obtain a quality product, parmigiano reggiano must be aged for at least 24 months. this means that the producers and master seasoners will not have an economic return from their work for at least two years, due to the time needed for the product to mature.

a distinguere il prosciutto dei produttori di bassiano è un intervento del tutto particolare, diretto ad aromatizzare, con una salsa fatta di vino bianco, aglio e pepe, il prosciutto che poi continua a stagionare per un anno almeno.
the difference in the production of the bassiano prosciutto is a special procedure of aromatising which is carried out with a marinade made of white wine, garlic, and pepper.

da un lato della coscia si ricava il culatello e dall'altro il fiocco di parma. rifilato, massaggiato e salato, viene legato e fatto stagionare nelle stesse cantine umide dove stagiona il culatello.
culatello comes from one side, and from the other side comes the fiocco di rifilato, which is massaged and salted, then tied and aged in the same humid cellars where the culatello is aged.

a talamello, invece, mettono a stagionare il pecorino, avvolto in foglie di noce, entro caverne di tufo e, dove queste grotte non esistono, come a san leo, lo depongono in speciali anfore di terracotta.
at talamello, on the other hand, the pecorino is wrapped in walnut leaves and matured in caves of tufa and, in places such as san leo which does not have these caves, the cheese is put into special earthenware amphorae.