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fesa di manzo
beef brisket

costata di manzo
rib eye

carcasse di manzo.
beef carcasses.

il ripieno è fatto di stracotto di manzo, pancetta, vino rosso, formaggio e uova.
the filling is made with braised beef, bacon, red whine, parmesan cheese and egg.

non presentano cappette come i tortellini e il loro ripieno è composto da uno stracotto di manzo al vino bianco, salamella di maiale, pancetta, uova e noce moscata.
they do not have a hole like the tortellino and their filling is made with white wine-cooked pot roast , pork sausage, bacon, egg and nutmeg.